Консервированные помидоры занимают много места. Свежие помидоры портятся в течение недели. А открывать целую банку томатной пасты ради одной столовой ложки каждый раз кажется пустой тратой.
Порошок для томатного соуса решает все три проблемы, и тем не менее многие домашние повара и производители продуктов питания относятся к нему как к компромиссному ингредиенту — тому, что используют, когда нет другого выбора. Честно говоря, это немного несправедливо.
Начинается все со спелых помидоров, находящихся на пике своего вкуса. Помидоры перерабатываются в концентрированную пасту или пюре, затем подвергаются распылительной или барабанной сушке и превращаются в мелкий порошок. В результате получается практически весь вкус и питательные вещества помидора, но без излишней влаги.
Процесс сушки фактически концентрирует определенные соединения, а не разрушает их. Ликопин — антиоксидант, благодаря которому помидоры имеют красный цвет и во многом обязаны своей пользе для здоровья, — становится более биодоступным в приготовленных и переработанных томатных продуктах, чем в свежих сырых помидорах. Поэтому с точки зрения содержания ликопина порошок для томатного соуса не уступает свежим помидорам.
Действительно, содержание витамина С снижается при термической обработке. Но в большинстве кулинарных случаев люди и так не употребляют помидоры в качестве основного источника витамина С.
Именно здесь большинство людей сталкиваются с трудностями. Процессы преобразования проще, чем кажутся.
Для приготовления томатной пасты из томатного порошка смешайте одну часть порошка с одной частью горячей воды. Хорошо перемешайте и оставьте на минуту — вы получите густую, концентрированную пасту, сравнимую с той, что продается в тюбиках. Немного отрегулируйте соотношение в зависимости от желаемой густоты.
Для приготовления томатного соуса используйте одну часть порошка на две части воды. Добавьте соль, немного оливкового масла и любые ароматные специи, которые вы используете. Соус готовится менее чем за две минуты без необходимости варки.
Для приготовления томатного сока: три-четыре столовые ложки порошка на стакан воды, соль по вкусу. Хорошо подходит в качестве жидкости для тушения блюд или в качестве основы для супов.
Стоит также упомянуть порошковый кетчуп — смешайте томатный порошок с небольшим количеством уксуса, сахара, лукового порошка и соли, и вы получите сухую смесь приправ, которая после разведения становится очень похожей на обычный кетчуп. Производители продуктов питания постоянно используют этот подход для сухих приправ в пакетиках и для покрытия закусок.
Очевидный фактор — срок годности. Правильно упакованный порошок для томатного соуса хранится от двух до трех лет, в то время как свежие помидоры — всего несколько дней. Для крупномасштабного производства продуктов питания это само по себе существенно меняет экономические показатели.
Постоянство тоже имеет значение. Вкус и кислотность свежих томатов варьируются в зависимости от сезона, происхождения и сорта. Порошок, произведенный из определенного сорта томатов и в соответствии со спецификацией обработки, обеспечивает стабильный вкус, цвет и уровень Брикса от партии к партии. Для любого, кто производит продукты питания, где вкус должен всегда совпадать, это постоянство имеет большое значение.
Вес и логистика также играют роль. Доставка концентрированного порошка, в отличие от доставки консервированных томатных продуктов или свежих фруктов на развес, значительно снижает транспортные расходы для международных покупателей. И в отличие от консервированных продуктов, для порошка не требуется соблюдение холодовой цепи.
Для небольших задач — приготовления пищи на открытом воздухе, кемпинга, приготовления еды в чрезвычайных ситуациях, бортового питания — легкий вес и отсутствие необходимости в хранении в холодильнике делают порошок томатной пасты действительно практичным, в отличие от свежих или консервированных аналогов.
Цвет – первый показатель. Хороший порошок для томатного соуса должен быть насыщенного, ярко-красного цвета. Светлый или оранжевый оттенок порошка обычно указывает на низкое содержание ликопина, чрезмерную обработку или на то, что сырье не было полностью созревшим на момент сбора урожая.
Растворимость имеет значение для большинства применений. Качественно изготовленный порошок хорошо растворяется в теплой воде без образования комков. Плохая растворимость обычно указывает на проблемы с процессом распылительной сушки или размером частиц.
Покупателям, приобретающим продукцию оптом, следует уточнить уровень Брикса исходной томатной пасты до сушки — это покажет, насколько концентрированным был исходный материал. Более высокий уровень Брикса у пасты перед сушкой означает более насыщенный вкус готового порошка. Также стоит уточнить: содержит ли продукт какие-либо добавки, такие как антислеживающие агенты, мальтодекстрин или соль. Для некоторых целей необходим чистый томатный порошок, для других хорошо работают добавки-носители — но важно знать, что вы покупаете.
Смешайте равные части порошка и горячей воды, хорошо перемешайте и оставьте на одну минуту. Для получения более густой или жидкой консистенции добавьте немного воды.
На самом деле, ликопин более концентрирован и биодоступен в переработанных томатных продуктах. Витамин С разрушается при нагревании, но сохраняется в значительных количествах.
В герметичной влагозащитной упаковке, при правильном хранении, томатный порошок сохраняет свои свойства от двух до трех лет без холодильника.
Мы поставляем порошок для томатного соуса с полным комплектом сертификатов анализа и четко определенными характеристиками продукта. Запросы на образцы и коммерческие предложения можно получить непосредственно у нашего отдела продаж.
